Les documents
Fonds manuscrits non administratifs postérieurs à 1790
fonds composé d'environ 6000 pièces, menus, livres de cuisine, correspondances privées et commerciales diverses provenant d'Auguste Escoffier, Joseph Donon, Eugène Herbodeau, Paul Thalamas, Vincent Bourrel, etc. Registres des cuisines des plus grands hôtels-palaces de la fin du XIXe et du début du XXe s. Fonds en partie exposé.
Fonds imprimés XVe-XVIIIe siècles
une vingtaine d'ouvrages rares sur la gastronomie, l'art culinaire.
Fonds imprimés XIXe-XXIe siècles
environ 1500 volumes, dont l'ensemble des oeuvres d'Auguste Escoffier. Antonin Carême, Brillat-Savarin, Urbain Dubois, etc. Art culinaire, gastronomie, organisation des cuisines, approvisionnements, hygiène alimentaire, etc.
Périodiques et journaux
une centaines de titres dont 50 vivants. Seule collection complète de la revue fondée par Auguste Escoffier, en 1883, L'Art culinaire
Fonds photographiques et cartes postales
environ 250 pièces, Escoffier et son temps, toutes exposées
Gravures, estampes et dessins
environ 200 pièces diverses XVIIIe-XXe, toutes exposées
Affiches
quelques dizaines, toutes exposées.
Audiovisuel
K7 vidéo concernant l'art culinaire et les vins
Objets et tableaux
musée entièrement décoré et meublé d'objets ayant trait à la cuisine et à la gastronomie : vaisselle, meubles, argenterie, moules, ustensiles divers, fours, etc.
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